价值千万的餐饮菜单都是这样设计的

日期:2018-05-10点击:

说到菜单革命,行业内最典型的例子就是杨兴记臭鲑鱼,将最初多达200余道菜肴缩减为38道菜肴之后,营业额出现了逆袭式的增长,品牌价值也实现了质的飞跃,快速跻身于大牌餐饮行列中。

如果将一家餐厅的味道比作一个魅力无限的城市,那么菜单,无疑是这座城市的交通网络,引领者食客们去探索其中的奥妙与精彩。菜单看似简单的一张纸、一个辅助工具,但它所产生的价值却不可估量。

作为餐饮行业的一份子,应该清楚一个餐厅的菜单,可以让食客在短时间对这家餐厅建立一定的认知,并且也在一定程度上影响着食客是否愿意购买。如何做出一份好设计,让你的菜单也能价值千万。菜单设计是一门学问,想要设计出一份好的菜单,首先要明白菜单设计和制作的6个重要原则:
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菜单要彰显品牌形象和价值观

一个品牌自身形象和价值观可通过菜单相对精准的传递给顾客。餐厅设计主色调与菜单设计的主色调需要和你所定义的品牌文化一脉相承。

如果彰显高端与工艺严谨的菜肴,在菜单的设计上就需要突出端庄和古典的韵味。色彩基调以暗黑色系最佳;如果是年轻时尚、热情奔放的快餐品牌,往往喜欢以红色、黄色等明亮的色系为主;如果是以轻食、蔬果等健康品类的产品,则以绿色等象征健康的色调为主。
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菜单要反应顾客的需求

很多优秀的餐厅都懂得定期更新菜单,根据产品的销量做相应的调整,扬长避短,将受欢迎的菜品包装成招牌菜,顺应顾客的喜好,实实在在的销量比费尽心思打磨一款招牌菜更有说服力,通过顾客的行为反馈,帮助自己确立自己的核心产品,逐步建立起自己的产品定位,以及品牌定位。
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菜单要顺应市场的新形势

市场在变,潮流在变,餐饮市场的风向标也在不断转换,餐饮研究机构还专门统计了2018年度的餐饮流行色和流行菜:

2018年餐饮4大潮流色:自然清新的草木绿、热情活泼的火橙红、明快温暖的柠檬黄、甜蜜浪漫的糖果粉。

2018年12道潮流热卖菜:清一色毛血旺、当红酸汤肥牛、珍珠薄荷三杯鸡、咸蛋黄牛蛙掌中宝、臭脾气的蟹先生、滋滋椒蛙墨鱼仔、百合肉圆小酥酥、春风十里、梅荔俏蒸鱼、酸辣鱿鱼鸡、宫保三宝和恋恋酸辣果の虾。

这些代表着潮流与趋势的产品,在餐饮老板做菜单的时候也可以作为有力的参考。
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菜单要体现创新精神

其实很多餐饮店的菜单更多的存在价值就像价目表的作用,只是单纯的让顾客知悉菜肴的价格,丝毫没有突出特色,更不能起到对顾客消费行为的引导作用。

一个具有创新精神的餐饮店,创新应该体现在方方面面,菜单首当其冲,先于菜品呈现在顾客面前,一个别出心裁的菜单形式、设计上独具匠心,内容布局上简单清晰,这样的菜单天生就容易获得顾客的好感,在顾客心里也给这家餐厅加分不少。
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菜单要简洁有力量

常理来讲,对于密密麻麻的文字,我们都会心生排斥,菜单的设计上也切记避免密密麻麻,或者花里胡哨,没有突出重点,容易让人视觉疲劳,印象分在上菜之前就大打折扣。

好的菜单要简洁有力。排版清晰,分类明确,字体看着舒服,整体给人一种简单明快的感觉。菜品的编排上要有主次之分,突出重点,标出特色和推荐菜,在菜品的搭配上有恰如其分的建议,帮助顾客在最短的时间内做出自己最满意的决定,消费于无形之中,心里还乐呵呵的,这就是菜单的力量。
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菜单要创造经济价值

好的菜单设计要兼顾经济价值,要让顾客在无意中产生了预期之外的消费,还感觉物超所值。聪明的餐饮品牌早已洞察一切,所以在菜单上会有超低价的特色菜,还有利润最高的主打菜,还有出餐最快的招牌菜……所有的不同功能类别的产品组合起来的组合拳,这才是菜单的价值所在。
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针对具体的菜单设计和制作,可总结为以下几项技巧:

1、一定要主次分明。招牌菜、推荐菜要突出,主食类、小吃类、汤和饮品类要合理搭配,让顾客一目了然,明白店里主打菜品是什么,哪些是必选的,哪些是可以根据自己兴趣去发挥的;

2、最想推荐给顾客的菜一定要有图片,而且图片必须要抓住人心;

3、菜单内容布局切忌太杂乱,要聚焦主体,并且适当留白;

4、菜单的主要目的是让顾客知晓菜品内容和价格,所以抓住这两项最主要的内容即可,切忌内容过多,避免喧宾夺主;

5、不要热衷于电子菜单。无论电子菜单有多便利,多时髦,多灵活,它永远都不及纸质菜单带来的感官体验,也没有纸质菜单给人带来的仪式感以及视觉冲击力;

6、菜单上字体选择要根据餐品品类和顾客群体来考虑。除非你的产品本身就是非常另类、非常别出心裁的“美食异类”,要不然还是好好选择比较常规的字体,让顾客一眼就能认识,并且看着舒服,这比一切的个性都重要;

7、菜单的大小应与餐饮内容、餐厅的类型与面积、餐桌的大小和座位空间等因素相协调,使顾客拿起来舒适,阅读时方便,因此菜单的开本和选择要慎重;

8、菜单在使用过程中要尽量避免随意涂改,尤其是价格等比较敏感的内容,随意涂改会使菜单显得极不严肃,很不雅观,引起顾客的极大反感。

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